Творожный штоллен.
Испекла я таки штоллен вчера.
Творожный штоллен не требуется выстаивать долго, но более ароматным он становится все-таки когда постоит. И он вкуснее дрожжевого. по крайней мере тех, что мне приходилось пробовать. Но скажу сразу пробовала я немного. Может и дрожжевые есть вкуснее, чем этот.
Технология:
Сахар смешиваем с цедрой лимона. Взбиваем масло комнатной температуры с сахаром, до пышности.
Творог, или протереть через сито, или, как я измельчить в стационарном блендере. Так же в блендер к творогу я добавила яйцо и лимонный сок половины лимона. Все смешала до однородной массы.
Объединяем творожную массу с маслом, добавляем просеянную муку и разрыхлитель, быстро объединяем , не вымешивая, добавляем смесь сухофруктов , которые надо предварительно замочяить в алкоголе на пару суток и потом нарезать. Быстро смешать с тестом, не развивая клейковину. Сформовать два штоллена.
Духовку разогреваем до 200 помещаем в нее штоллены. опускаем температуру до170 и печем 1 час.
Растопить 50 г сливочного масла, горячий штоллен со всех стороны пропитываем маслом . посыпаем сахарной пудрой. Повторяем процедуру 3 раза.
Заворачиваем штоллены в пергамент и в фольгу. Даем остыть. потом кладем в пакет и ждем сутки. Я поместила на подоконник, там у меня достаточно прохладно.
Часть орехов я замачивала в алкоголе. а часть помещала в тесто не замоченными.
